Receitas

Three Flavours Gelée


Postada em 27/08/2013 às 14:29
Por Glaucia Balbachan


 Three Flavours Gelée











A sutileza artística das gelatinas da Cooking School

Gelatinas de Chocolate Belga com avelã, Cappuccino com Canela e Mangostin com Hortelã.


 

Gelatina de chocolate

200 grs de chocolate meio amargo

1 colher de sopa de mel 

1 pitada de sal

2 xícaras de leite integral

1 1/2 xícara de creme de leite fresco 

9 grs de gelatina ágar-ágar 

Avelãs para decorar

 

Numa panela misture o leite, o chocolate quebrado em pedacinhos, o sal, o mel e o ágar-ágar. Leve ao fogo baixo e mexa com um fouet até o chocolate derreter e a gelatina dissolver. Deixe chegar ao ponto de fervura. Desligue fogo. Junte o creme de leite, bata bem para incorporar e coloque tudo numa forma molhada e reserve.

 

Gelatina de Cappuccino

500ml de cappuccino da sua preferência 

5 gr de ágar-ágar

Canela para decorar

 

Numa panela misture o cappuccino e o ágar-ágar em fogo médio, até que o ágar-ágar esteja totalmente dissolvido, coloque numa forma molhada e reserve.

Gelatina de Mangostin

500ml de Suco de Mangostin

5gr de ágar-ágar

Folhas de hortelã para decorar

 

Numa panela misture o suco de mangostin e o ágar-ágar em fogo médio, até que o agar-agar esteja totalmente dissolvido, coloque numa forma molhada e reserve.

Quando as três gelatinas estiverem sólidas com um cortador ou forma quadrada faça um quadradinho de cada gelatina, junte os três e adicione uma avelã sobre a gelatina de chocolate, uma canela sobre a de cappuccino e uma folha de hortelão sobre a gelatina de cappuccino.

 

 

Prato: Luis Paulo Carminatti e Wagner Eduardo Graziano

Foto: Rodrigo Tomazela

The Cooking School Treinamento e Consultoria Enogastronômica 

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