O fim de semana é o momento perfeito para desacelerar e transformar cada refeição em celebração. Em São Paulo, chefs renomados criam experiências que vão muito além do prato: são encontros de sabor, técnica e afeto. Para quem deseja se inspirar e levar um pouco dessa atmosfera para casa, aqui estão quatro receitas que traduzem o espírito da cidade — das entradas sofisticadas à sobremesa que fecha com chave de ouro.

Creme de Queijo Soberano, Cogumelos Grelhados e Couve Tostada

Chef Raul Vieira, Terraço Jardins ( foto acima)

Ingredientes:

• 200 ml de creme de leite fresco

• 100 g de queijo Soberano Reserva ralado fino

• 100 g de cogumelo eryngui fresco

• 10 ml de azeite extravirgem

• 1 folha de couve-manteiga

• Flor de sal a gosto

• Sal marinho a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• Broto de girassol a gosto

Modo de preparo:

1. Reduza o creme de leite pela metade. Adicione o queijo ralado e ajuste o sal, se necessário.

2. Corte os cogumelos ao meio, toste-os no azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino.

3. Na mesma frigideira, toste a folha de couve rasgada.

4. Para montar, coloque o creme no fundo, disponha os cogumelos e a couve por cima. Finalize com brotos, flor de sal e um fio de azeite.

Rendimento: 2 porções | Tempo de preparo: 30 minutos

Burrata com Figos Grelhados e Pesto de Rúcula

Palácio Tangará

Ingredientes:

• 180 g de rúcula (90 g branqueada / 90 g in natura)

• 60 g de amêndoas sem casca

• 60 g de queijo parmesão ralado

• 75 ml de azeite de oliva extravirgem

• 3 g de sal

• Azeitonas pretas Kalamata (quanto baste)

• 1 burrata fresca (100 g)

• 1 figo fresco maduro

• Uvas Thompson verdes fatiadas

• Amêndoas laminadas

• Ervas e flores comestíveis (dill, cebolinha, mix de flores)

Modo de preparo:

• Pó de azeitona: leve as azeitonas sem caroço ao forno a 130 °C por 15 a 20 horas até secar. Processe até virar farofa crocante.

• Pesto: toste as amêndoas, branqueie metade da rúcula e processe tudo com parmesão, sal e azeite até formar uma emulsão homogênea.

• Figo: corte ao meio e grelhe rapidamente até caramelizar.

Montagem: Faça uma base circular de pesto, coloque a burrata ao centro e cubra com o pó de azeitona. Finalize com uvas, amêndoas, dill e flores. Disponha os figos grelhados ao redor e sirva.

Brie con Miele di Tartufo

Tartuferia San Paolo

Ingredientes:

• 1 peça de queijo brie (200–250 g), bem gelada

• Farinha de trigo quanto baste

• 2 ovos

• Farinha panko quanto baste

• Óleo vegetal para fritura

• Mel com trufas (quanto baste)

• Salsa Tartufata (quanto baste)

• Torradas artesanais ou pão de fermentação natural

Modo de preparo:

1. Mantenha o brie gelado; se necessário, leve ao freezer por 15 minutos.

2. Passe na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e finalize na panko. Para mais crocância, repita ovo + panko.

3. Frite em óleo a 170 °C até dourar. Escorra em papel absorvente.

4. Sirva com mel trufado, salsa tartufata e torradas artesanais.

 Bolo de Tâmaras com Caramelo Toffee e Calda de Mascarpone

Chef Vivi Gonçalves, Restaurante Emiliano

Bolo de Tâmaras

• 85 g de manteiga

• 165 g de açúcar mascavo

• 2 ovos

• 200 g de tâmaras picadas

• 300 g de água

• 5 g de bicarbonato de sódio

• 185 g de farinha de trigo

• 15 g de fermento químico em pó

Modo de preparo:

1. Cozinhe as tâmaras com a água até ficarem macias. Adicione bicarbonato e faça um purê.

2. Bata manteiga e açúcar até formar creme claro. Acrescente os ovos e depois o purê.

3. Misture farinha e fermento delicadamente.

4. Leve ao forno a 160 °C por 30 minutos.

Calda Toffee

• 500 g de creme de leite

• 320 g de açúcar mascavo

• 1 fava de baunilha Leve ao fogo médio até reduzir e formar calda espessa.

Calda de Mascarpone

• 300 g de mascarpone

• 100 g de creme de leite

• 200 g de gemas

• 50 g de açúcar refinado

• 1 pitada de flor de sal Bata gemas e açúcar até dobrar de volume. Misture mascarpone, creme de leite e flor de sal até ficar homogêneo.