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A Loja do Chá da expert Carla Saueressig oferece 240 tipos de ervas da bebida e menu gastronômico com chá na composição


Postada em 12/04/2013 às 21:29
Por Glaucia Balbachan


 


Técnica e prazer dentro de xícaras!


 

 “O chá tempera a serenidade de espírito e harmoniza pensamentos”. Esta é uma das frases que te recepciona ao sentar para tomar um dos melhores e mais premiados chás do planeta - da marca alemã Tee Gschwendner, da loja do chá. Com o início delicioso do inverno se aproximando, nada mais conveniente que uma boa xícara de chá.

 










O Chá Jardim Natural com o bolo finacier ao fundo

 

Começando a ganhar espaço em prateleiras de alguns supermercados e de empórios na cidade, essa bebida especial e acalentadora é servida quente ou gelada a qualquer momento. Teve e talvez ainda tenha o estigma de bebida para ser consumida apenas nas horas de resfriados ou gripes, porém, hoje em dia, o chá vem sendo visto com outros olhos pelo consumidor.

 

Em véspera de feriado e regada a bons chás, tivemos uma aula sobre a bebida com a proprietária e tea blender Carla Saueressig sobre sua paixão com as infusões e sobre o chá no comércio. “No início era mais desconhecido o mercado do chá. Antes tínhamos apenas duas marcas nos mercados, mas ainda as pessoas precisam descobrir o chá como uma fonte de prazer”, abre a charista.

 










240 tipos diferentes de prazer em forma de chá

 

Gaúcha de Porto Alegre, a encantadora expert em chá, ministra aulas sobre a bebida em empresas conhecidas como Matte Leão e para profissionais na Associação Brasileira de Sommeliers. Embora o mercado de chá seja ainda restrito e pequeno, ele vem se aprimorando e abrindo espaço na área da gastronomia.  Com isso, chefs de cozinha em conjunto com Carla, harmonizam menus com chás. “Trabalho há 15 anos com chá e aqui no Brasil, não temos especialistas nessa área. Viajo todo ano para Europa e Oriente para me aprimorar. Temos bons especialistas e provadores de café no país, porque temos tradição e mercado grande. O chá é novo ainda e há 12 anos dou aula para sommeliers para que tenham noções básicas em vinho, cerveja, café, chá, charuto, chocolate, destilados e água. O chá tem mais espaço nas aulas hoje e o curso está chegando aos moldes europeus de sommelier”, menciona Carla.

 

Bebida mais consumida depois da água no mundo é o chá, que teve início na China. Os principais produtores das ervas são em primeiro lugar China e Índia, depois o Sri-lanka, o Quênia, Indonésia, Japão e agora a Colômbia que está surgindo aí nas regiões altas.

 










Um dos muitos modelos de bules da loja

 

Na aconchegante e diminuta loja de chá está disponível uma linha especial que faz parte de uma produção de apenas 200 kilos por ano - trazidas de diversas regiões da Índia, Japão e China. Com 13 anos de existência a loja de chá concentrada dentro do shopping Iguatemi em SP, aconteceu da paixão e prazer que a tea blender Carla, já tinha adquirido de sua família no sul do Brasil. “Sempre gostei de chá e queria muito abrir uma loja. No início não tinha muito conhecimento, mas descobri e escolhi a marca premiada Tee Gschwendner para começar a trabalhar. Pelo produto não ter muita tradição, as pessoas não acreditavam muito em mim, mas fui em frente e saí de Porto Alegre para SP com a ideia da vontade, prazer e paixão pelo chá”, explica a proprietária da Loja de Chá.

 

O conceito da casa está diretamente ligado com prazer em contato da xícara de chá. O perfil de clientes que vai consumir ou comprar para levar pra casa são das pessoas do shopping Iguatemi que circulam por alí, mas Carla conta que no início, o público era mais feminino, mas hoje são os homens que ocupam as mesas e frequentam a loja, além da presença de adolescentes também.

 










Entrada da loja do chá -  TeeGschwendner

 

Bebida versátil pode ser harmonizada com outras bebidas como: café, cerveja e vinho além de refeições. Já no processo de criação para fazer os blends, parece ser, mas não é tão simples assim. Carla começou a fazer blends de chá na Alemanha e a especialista conta que para criar um blend é uma verdadeira alquimia. “É necessário que o profissional tenha boa memória gustativa e olfativa. É importante conhecer muitos sabores e aromas para fundir e fazer com que o blend seja único” finaliza a tea blender Carla Saueressig.

 

É gostoso, não engorda, contem anti radicais livres, regula a pressão arterial, é anti cancerígeno, contem vitaminas, é bom e faz bem. Os elementos carinho e cuidado estão presentes na loja de atmosfera descontraída. Entre os 240 tipos de chás é possível encontrar acessórios diversos com bules, xícaras, latinhas, entre outros itens diferentes trazidos da China recentemente pela expert do chá.

 










Cheesecake com geléia de chá

 

O chá pode ser mais gastronômico que possa se pensar. O menu de chás da loja é sortido e descomplicado. As receitas que harmonizam os chás são inusitadas. Começamos com um chá aromático e colorido - o Jardim Natural - hibiscus, maçã, papaya, abacaxi, cascas de laranja e de limão, rosa mosqueta, erva doce e centáurea - R$ 6,00. Para acompanhar a infusão nos chegou à mesa pão de mel de textura leve e presença marcante de cravo na composição - desapareceu rápido da mesa. Em seguida, outro chá, Kashmir Khali - Kahwa, cardamomo, pimenta, cravo, canela, gengibre, casca de laranja, chá preto e chá verde - R$ 6.00. Envolvente e perfumada, a bebida quente ganha mais sabor e corpo por conta dos chás preto, verde e especiarias. O menu da loja traz sanduiches, bolos, bolachinhas, doces e madeleines com chá nas receitas.

Por sugestão da loja provamos o cheesecake com geleia de chá e amoras pretas - equilibrado no açúcar e leve na textura, certamente foi o melhor cheesecake que provamos - R$12,50 e por fim, nos deleitamos com o financier - bolo feito com farinha de amêndoas temperado com chá chinês amarelo moído - R$7,50 (duas unidades). Uma dica confortável são os chás da tarde, de terça a sábado das 16h às 19h. E para os apaixonados, a especialista em chá desenvolveu um blend especial para o Dia dos Namorados!

 

Chás de qualidade superlativa, presença de prazer, cuidado, esmero e sabor em acolhida calorosa. Voltaremos mais vezes!

 

 

 

Serviço: A Loja do Chá - Tee Gschwendner

 

Shopping Iguatemi - Av. Brigadeiro Faria Lima, 2232 - Jardim Paulista/SP

 

Tel: (11) 3816-5359

 

www.iguatemisp.com.br

 

www.teegschwendner.de

 

 

 

Fotos: Márcio Palermo - www.marciopalermo.com.br

 

Estúdio Pavão - Bruno Pavão: www.brunopavao.com.br

 

http://pavaophoto.wordpress.com