O Prato do pecado
O conhecido molho de massas foi criado na cidade italiana de Nápoles e existem três versões para a origem do nome puttanesca. A primeira diz que as prostitutas locais teriam inventado a receita, porque era rápida e podia ser feita nos intervalos entre um cliente e outro. A segunda versão afirma que o aroma agradável do prato atrairia clientes que passassem perto dos prostíbulos. E a terceira Diz a história que esse prato típico italiano teve origem em uma pequena cidade da Itália, onde uma esposa que traía o seu marido todas as tardes, chegava atrasada para preparar o jantar.
Com medo do esposo chegar do trabalho e a janta não estar pronta, a esposa inventou esse prato rápido e de fácil preparo.
Por isso que ficou conhecido como Spaghetti Alla "Puttanesca"
Segue a receita do preparo do macarrão pecaminoso:
- 2 filés de anchovas
- 2 colheres (sopa) de azeitona preta
- 1 colher (sopa) de alcaparra
- 1/2 colher (sopa) de orégano
- 1 colher (chá) de alho
- 300 gr de Polpa de tomate
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- quanto baste de manjericão
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta do reino branca
- 200 gr de espaguete cozido(s)
Doure o alho no azeite. Adicione as anchovas, as alcaparras e as azeitonas. Mexa. Junte o manjericão e o orégano. Misture bem. Acrescente o purê de tomate, o sal e a pimenta do reino. Mexa bem e deixe apurar por aproximadamente 10 minutos. Misture o espaguete ao molho e adicione mais um pouco de manjericão. Sirva.
Curiosidades sobre o spaghetti alla putanesca:
- Ingredientes Básicos:
O molho putanesca é tradicionalmente feito com ingredientes simples e saborosos, como tomates, alcaparras, azeitonas pretas, anchovas, alho, azeite de oliva e pimenta vermelha. Esses ingredientes dão ao prato um sabor forte e salgado.
- Regiões de Origem:
O prato é associado à cozinha napolitana, mas também é popular na região de Lazio, onde Roma está localizada. Cada região tem sua própria versão, mas os ingredientes principais permanecem os mesmos.
- Facilidade e Velocidade:
É conhecido como um prato de "última hora" porque pode ser preparado com ingredientes que geralmente já estão na despensa. É uma escolha prática para refeições rápidas.
- Popularidade nos Anos 1950:
O prato ganhou destaque na Itália na década de 1950. Antes disso, não há muitos registros históricos, o que sugere que é uma receita relativamente moderna.
- Variações no Nome:
Em algumas regiões, o prato é chamado de "aulive e cchjapparielle" (azeitonas e alcaparras) em dialeto napolitano, destacando os ingredientes principais.
- Versões Sem Anchovas:
Enquanto as anchovas são um ingrediente clássico, algumas versões omitem o peixe para torná-lo adequado a dietas vegetarianas. Essa variação ainda mantém o sabor intenso por causa das azeitonas e alcaparras.
- Associado à Cultura Pop:
Spaghetti alla putanesca apareceu em filmes e literatura, reforçando sua reputação como um prato "atrevido". Um exemplo famoso é o livro infantil "Desventuras em Série" de Lemony Snicket, onde é o prato favorito dos protagonistas.
- Sabor Intenso e Contrastes:
O prato é famoso pelo equilíbrio de sabores intensos: salgado (anchovas, alcaparras, azeitonas), ácido (tomates), picante (pimenta) e umami. Essa combinação faz com que seja único e marcante.
- Sem Regras Rígidas:
Como muitas receitas italianas, o spaghetti alla putanesca permite adaptações. Há variações com adição de vinho branco, salsa ou até mesmo atum em lata.
É um prato que reflete a praticidade e a intensidade da cozinha italiana, cheio de história e sabor!
