Three Flavours Gelée
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| A sutileza artística das gelatinas da Cooking School |
Gelatinas de Chocolate Belga com avelã, Cappuccino com Canela e Mangostin com Hortelã.
Gelatina de chocolate
200 grs de chocolate meio amargo
1 colher de sopa de mel
1 pitada de sal
2 xícaras de leite integral
1 1/2 xícara de creme de leite fresco
9 grs de gelatina ágar-ágar
Avelãs para decorar
Numa panela misture o leite, o chocolate quebrado em pedacinhos, o sal, o mel e o ágar-ágar. Leve ao fogo baixo e mexa com um fouet até o chocolate derreter e a gelatina dissolver. Deixe chegar ao ponto de fervura. Desligue fogo. Junte o creme de leite, bata bem para incorporar e coloque tudo numa forma molhada e reserve.
Gelatina de Cappuccino
500ml de cappuccino da sua preferência
5 gr de ágar-ágar
Canela para decorar
Numa panela misture o cappuccino e o ágar-ágar em fogo médio, até que o ágar-ágar esteja totalmente dissolvido, coloque numa forma molhada e reserve.
Gelatina de Mangostin
500ml de Suco de Mangostin
5gr de ágar-ágar
Folhas de hortelã para decorar
Numa panela misture o suco de mangostin e o ágar-ágar em fogo médio, até que o agar-agar esteja totalmente dissolvido, coloque numa forma molhada e reserve.
Quando as três gelatinas estiverem sólidas com um cortador ou forma quadrada faça um quadradinho de cada gelatina, junte os três e adicione uma avelã sobre a gelatina de chocolate, uma canela sobre a de cappuccino e uma folha de hortelão sobre a gelatina de cappuccino.
Prato: Luis Paulo Carminatti e Wagner Eduardo Graziano
Foto: Rodrigo Tomazela
The Cooking School Treinamento e Consultoria Enogastronômica
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