O restaurante SEEN São Paulo, localizado no 23º andar do hotel Tivoli Mofarrej São Paulo, apresenta a segunda edição do seu menu harmonizado. O projeto renova o diálogo entre a gastronomia e a enologia no espaço, estruturando uma experiência em quatro tempos concebida pela chef Gizely Rocha em conjunto com o sommelier Adryan Anjos.

Diferente de composições tradicionais, a proposta desta edição desenvolveu a criação dos pratos a partir do perfil aromático e estrutural dos vinhos selecionados. O percurso gastronômico transita por influências orientais, ingredientes brasileiros e técnicas mediterrâneas contemporâneas, acompanhado por rótulos provenientes do Brasil, de Bordeaux (França) e do Piemonte (Itália).

Percurso Sensorial e Opções Vegetarianas

A degustação abre com um amuse-bouche de tempurá de folha de shiso com cubos de atum fresco, óleo de gergelim torrado, pimenta japonesa e raspas de limão-siciliano, harmonizado com o espumante nacional Cannion Champenoise Brut (Chardonnay, Pinot Noir e Riesling Itálico). Na versão vegetariana, a proteína marinha dá lugar a uma combinação de lichia e cogumelos.

A entrada traz uma tostada de camarão empanado com pimenta togarashi, maionese de páprica, parmesão e raspas de limão-siciliano, servida ao lado do branco francês Les Chant des Sirènes (Sauvignon Gris e Souvignier Gris). A alternativa vegetariana substitui o camarão por cogumelos com maionese Kewpie, coentro, pimenta dedo-de-moça e mix de brotos, mantendo o mesmo rótulo.

O prato principal apresenta maminha grelhada marinada com purê de ervilhas, mousse de batata, aspargos, brócolis-rama, crispy de alho-poró e molho demi-glace, harmonizada com o italiano Barolo DOCG San Carlo 2015 (Dezzani). Para os vegetarianos, o prato é adaptado em um ravióli de queijo de cabra com demi-glace vegetariano.

O encerramento combina elementos nacionais na sobremesa: mousse de cupuaçu, sorbet de açaí, tuile de cacau e crumble de cumaru, servidos com o vinho doce mineiro Antonella Sacramento (Moscato), da Serra da Canastra.

Serviço: Menu Harmonizado – 2ª Edição

SEEN São Paulo (Tivoli Mofarrej São Paulo) — Alameda Santos, 1437 – 23° andar

Data de lançamento: 4 de agosto de 2026

Valor: R$ 800 por pessoa (inclui o menu de quatro tempos nas opções tradicional ou vegetariana e os vinhos harmonizados)

Horário de funcionamento: Segunda a sábado, das 19h às 01h

Informações e reservas: seensp.com

Instagram: @SeenSaoPaulo

Fotos (Divulgação / Elvis Fernandes)