Celebrar o Dia dos Pais é, essencialmente, resgatar memórias e partilhar histórias ao redor da mesa. Entre aromas e texturas, certos ingredientes possuem a capacidade de aproximar gerações e conferir um significado afetivo a cada refeição. O Bacalhau da Noruega, com presença marcante na cultura alimentar brasileira há quase dois séculos, exemplifica essa conexão — vindo das águas frias do Atlântico e identificado nas gôndolas pelo selo Seafood from Norway, o produto é símbolo de tradição que se renova a cada cozinha.

Para a data, o chef e influenciador Vini Cordeiro concebeu o "Bacalhau à Zé Antônio", prato batizado em homenagem ao seu pai. Em vez de apenas servi-lo, o chef propôs um preparo a quatro mãos, transformando a cozinha em um espaço de convivência e cumplicidade entre pai e filho.

A Delicadeza do Dessalgue
A precisão nas etapas de preparo é o que garante o rendimento e a textura característicos do ingrediente. O processo de dessalgue correto faz o bacalhau aumentar seu volume em cerca de 30%, resultando em lascas firmes e suculentas.

O procedimento exige lavar o peixe em água corrente para remover o excesso de sal e submergi-lo em água fria dentro da geladeira — na proporção de duas partes de água para uma de bacalhau — por três dias, com trocas de água duas vezes ao dia. As partes mais finas devem ser retiradas após o segundo dia. No cozimento, a orientação é mantê-lo em fogo brando, sem ferver, para preservar a maciez da carne.

Receita: Bacalhau à Zé Antônio
Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 500g de Bacalhau da Noruega (pós-dessalgue)

Ingredientes
500g de Bacalhau da Noruega dessalgado

500ml de leite

300g de batatas

1 cebola

2 tomates

50g de pimenta-biquinho

200g de requeijão cremoso

Azeitonas a gosto

100g de farinha d’água (ou de pano)

1 colher (sopa) de manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
Após o dessalgue completo, cozinhe o bacalhau no leite em fogo baixo até que solte em lascas.

Retire o peixe e utilize o leite do próprio cozimento junto à manteiga para preparar o purê com as batatas cozidas.

Em uma frigideira, refogue a cebola, o tomate e a pimenta-biquinho, temperando com sal e pimenta-do-reino.

Para a montagem, disponha o refogado na base do refratário, posicione o bacalhau ao centro e contorne com o purê de batatas.

Finalize cobrindo com o requeijão cremoso e decorando com as azeitonas antes de levar à mesa.