Bari, Itália — Em meio às ruelas históricas e ao aroma inconfundível da culinária sul-italiana, um prato chama a atenção não só pelo sabor intenso, mas também pelo nome provocativo: Spaghetti all’Assassina, ou "espaguete à assassina", em português.

 A receita, que une simplicidade e ousadia, nasceu em Bari, capital da região da Puglia, provavelmente na década de 1960. Mas ao contrário do que o nome sugere, não há nenhum crime real envolvido — embora a pimenta queima a garganta como se fosse um golpe fatal.

Segundo a tradição local, a origem do prato está ligada a um restaurante da cidade chamado Al Sorso Preferito. O chef, diante de um pedido inusitado por algo diferente, improvisou fritando espaguete cru diretamente na frigideira com molho de tomate apimentado, criando uma casquinha crocante e sabor defumado. A ousadia foi tão bem recebida que ganhou um nome à altura: assassina, por ser "mortalmente" picante.

O método de preparo vai na contramão do tradicional "cozinhar o macarrão em água fervente". Aqui, o espaguete cozinha diretamente na frigideira com o molho de tomate e caldo, como se fosse um risoto. O toque final é uma crosta levemente queimada que dá ao prato um sabor caramelizado e marcante.

Com o tempo, o Spaghetti all’Assassina se tornou um símbolo da identidade culinária barese e, nos últimos anos, conquistou popularidade além das fronteiras italianas, aparecendo em vídeos, programas de TV e cardápios internacionais.

 Em 2013, foi criada a Accademia dell’Assassina, uma espécie de confraria gastronômica dedicada a preservar a receita original e promover o prato como patrimônio cultural da região.

 Hoje, saborear um prato de Spaghetti all’Assassina em Bari é quase um ritual. Uma experiência intensa, crocante, picante — e inesquecível.

Curiosidades sobre o Spaghetti all’Assassina

Não se mexe!: Uma das regras da receita é não mexer demais o macarrão na frigideira, para garantir a crosta crocante.

Caldo caseiro: O molho é diluído com um caldo feito com água e extrato de tomate, usado aos poucos, como em um risoto.

Frigideira de ferro: A versão "raiz" é feita em frigideiras pesadas de ferro fundido, para aguentar o calor intenso e caramelizar o macarrão.

Sem queijo!: Apesar do costume italiano de finalizar massas com parmesão, nesse prato ele é considerado um sacrilégio pelos puristas.

Receita Simplificada do Spaghetti all’Assassina

Ingredientes:

200g de espaguete

3 colheres de sopa de extrato de tomate

300ml de água

200ml de molho de tomate pronto ou caseiro

2 dentes de alho

Pimenta calabresa a gosto

Sal e azeite

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure os dentes de alho.

Adicione a pimenta calabresa e o molho de tomate. Mexa bem.

Em outra panela, misture a água com o extrato de tomate. Esse será seu caldo de cozimento.

Adicione o espaguete cru diretamente na frigideira com o molho. Deixe tostar levemente.

Vá adicionando o caldo aos poucos, como em um risoto, sem mexer muito.

Deixe o fundo da massa caramelizar e formar crostas.

Quando estiver cozido, retire do fogo e sirva quente — sem queijo!