Varal 87 une drinks autorais à carnes impecáveis

Postada em 16/08/2021 às 10:27
Por Glaucia Balbachan

Aberto desde 2019 no bairro de Moema, O Varal 87 é dividido em bar, restaurante e quintal. Ampla, a casa de carnes oferece drinks autorais e clássicos, cervejas e bons vinhos para acompanhar as carnes supermacias.

Preparadas em três estilos – as carnes do Varal são assadas à moda argentina e uruguaia (grelha inclinada) e da forma clássica - feita em fogo de chão, como fazem os gaúchos.

Penduradas, as carnes, vegetais e frutas vão assando de forma lenta sendo defumadas por igual para acompanhar os pratos. Amantes de carnes vão poder se deleitar com a costela que se desmancha. Mas antes de ir direto ao ponto, comece com entradas para compartilhar – A Croqueta de Costela – crocante por fora e hipermacia por dentro é feita com costela defumada no varal com lenha de eucalipto. R$36,87. Ou peça pela Burrata quente. Ela vem derretida e gratinada com queijo parmesão e regada ao pesto de manjericão – puro prazer. R$ 49,87. Se pedir a mini parrilla no varal vai te impressionar pela apresentação e pela seleção de carnes, linguiça, galeto e vegetais com a brasa defumando na mesa – R$49,87.

Enquanto aprecia as entradas, drinks como Lichia Spritz podem acompanhar lindamente. Aperol, espumante, lichia em natura e uma rosa vermelha no gelo – R$29,87 ou o refrescante Red Cuban – Run, Cointreau, limão taiti, purê de framboesa e angustura. Se for tradicional, a carta de vinhos traz bons rótulos para acompanhar o seu prato.

Como sugestão do chef Helder Justo – aproveite o Denver Steak, que chega só no sal grosso e no ponto certo. Mas a costela é a grande protagonista da casa. Recebe o tempero exclusivo da casa à base mostarda Dijon, sementes de mostarda, mel, açúcar mascavo, tudo isso regado a um belo Whiskey Jim Beam), levada ao varal por 8hs defumando em lenha de eucalipto, depois assando por 8hs em baixa temperatura no forno. Sem gordura e supermacia você parte a costela com a colher. Pode chegar a mesa com1,5 kg a 1,8kg por R$249,87. Os acompanhamentos são variados, mas invista na farofa de banana - adorável crocância e leve dulçor.