A trajetória da Academia do Pão, na região do Paraíso, em São Paulo, ganha um novo capítulo em 2026. Ao completar dez anos de atividade, a padaria artesanal fundada por Jamal Cotait Filho inaugura um novo salão integrado ao imóvel vizinho, ampliando a capacidade de atendimento e abrindo espaço para novos projetos gastronômicos e culturais.

A história do negócio começou de forma simples, na cozinha de casa. Ex-bancário, Jamal decidiu se dedicar à produção de pães de fermentação natural utilizando apenas farinha, água, sal e levain. Uma década depois, a Academia do Pão produz cerca de cinco toneladas de pães por mês e mantém um portfólio com aproximadamente 22 variedades, número que se destaca no segmento artesanal paulistano.

Ao longo dos anos, a padaria conquistou reconhecimento em premiações especializadas. Entre os destaques recentes estão o primeiro lugar na categoria Melhor Pão de Fermentação Natural de São Paulo, concedido pelo Padocaria SP em 2024, além de posições de destaque em categorias voltadas a folhados e padarias da capital em 2025.

Mais do que ampliar a produção, o novo espaço reflete uma mudança no comportamento do público. Segundo Jamal, a procura por produtos de fermentação natural cresceu significativamente nos últimos anos, impulsionando a necessidade de criar um ambiente mais confortável para consumo no local. O salão deverá complementar a estrutura atual, que hoje conta com um parklet e poucas mesas externas.

Outro objetivo da expansão é fortalecer áreas como confeitaria e viennoiserie. A casa já oferece itens como croissants, pain au chocolat, pain au goiabada e brioches, mas pretende diversificar ainda mais o cardápio na nova fase.

Para marcar o aniversário, a Academia do Pão também prepara lançamentos especiais, incluindo um pão comemorativo que reunirá os seis sabores mais pedidos pelos clientes. A proposta reforça a identidade da padaria, construída ao longo de dez anos com foco em produtos artesanais, variedade e fermentação natural.

Além dos pães, o estabelecimento comercializa doces, queijos, embutidos, geleias, azeites e outros produtos artesanais, consolidando-se como um endereço dedicado à cultura do pão e da gastronomia artesanal na capital paulista.

Serviço: 10 anos e abertura do novo espaço da Academia do Pão  

Local: Rua Afonso de Freitas, 662, Paraíso, São Paulo/SP

Horário: Das 14h às 18h   Novo expediente da Academia do Pão: De segunda a sexta-feira, das 8h às 19h30, bem como aos sábados e feriados, das 8h às 18h  

WhatsApp: (11) 99139-7117  

Site: http://academiadopao.com.br/  

Instagram: @academiadopao

Fotos: Divulgação