O restaurante Blaise, localizado no Rosewood São Paulo, dá as boas-vindas à estação mais fria do ano com um novo cardápio que equilibra a precisão técnica da culinária clássica francesa ao acolhimento da cozinha afetiva. Assinado pelo chef da casa, Fernando Bouzan, e pela chef-executiva do hotel, Rachel Codreanschi, o menu de outono-inverno prioriza ingredientes sazonais, orgânicos e o respeito aos ciclos da terra sob o conceito farm-to-table.

O cuidado com a origem dos insumos e o apoio a comunidades tradicionais conduzem a experiência. Nas entradas, o Crudo de Peixe (R$ 150) utiliza o shiokara do Projeto A.MAR — iniciativa de pesca artesanal —, combinado com castanha-do-Pará e cambuci. Já o Ovo Perfeito (R$ 95) chega à mesa acompanhado de cogumelos e molho holandês, enquanto a Beterraba Assada (R$ 95) exalta o licuri, fruto nativo da Caatinga. (foto abaixo)

A seção de tábuas e curados traz uma cuidadosa seleção de queijos brasileiros (R$ 150), servidos com mel de abelha jataí, e uma charcutaria do mar (R$ 180). Nos pratos principais, o paladar ganha o conforto necessário para os dias frios com receitas estruturadas, como o clássico Pithivier de Cordeiro (R$ 240), uma torta folhada servida com o jus da própria carne, e o Contrafilé de Wagyu Brasileiro (R$ 240 - foto abaixo), guarnecido de missô e arroz de abóbora.

Para grupos, a seção de rotisserie oferece cortes pensados para compartilhar, como a Paleta de Cordeiro (R$ 495) e o Frango Assado (R$ 340), que resgatam a memória das celebrações familiares em torno da mesa.

Sustentabilidade chancelada

Mais do que uma renovação de sabores, o novo menu consolida o papel do Blaise na vanguarda da hospitalidade consciente. O restaurante é o único no Brasil a deter as três estrelas da certificação Food Made Good, concedida pela Sustainable Restaurant Association.

Operando agora sob os princípios de um Impact Venture, a operação do Blaise mitiga o impacto ambiental por meio da economia circular — que inclui a eliminação de plásticos de uso único e a logística reversa de caixas de entrega com os produtores parceiros. Além disso, 100% dos resíduos orgânicos da cozinha são destinados à compostagem em parceria com a Realixo, sob a consultoria de Ana Rita Cohen, fundadora da Sustainable Kitchens.

Serviço: Restaurante Blaise ( Rosewood Hotel)

Endereço: Rua Itapeva, 435 – Bela Vista, São Paulo/SP

Telefone: (11) 3797-0500

Horário: Segunda a quinta, das 19h às 23h30; sexta e sábado, das 19h às 00h.

Fotos: Divulgação - Rubens Kato