Na última semana, o restaurante Fasano, em São Paulo, foi palco de uma experiência enológica memorável: uma degustação vertical da linha Cabo de Hornos, da vinícola chilena San Pedro, seguida de jantar harmonizado. A iniciativa foi promovida pela importadora Interfood, que trouxe ao Brasil o enólogo responsável pela marca, Gabriel Mustakis, em uma breve passagem por São Paulo antes de seguir para o Nordeste.

A Essência de Cachapoal Andes

Cabo de Hornos é a expressão máxima do terroir de Cachapoal Andes, região chilena marcada por clima mediterrâneo, noites frescas e solos aluviais — condições ideais para a produção de vinhos tintos de grande estrutura e longevidade. A linha representa o compromisso da San Pedro com a excelência e a autenticidade, revelando o caráter puro da Cabernet Sauvignon cultivada em altitude.

Uma Viagem pelas Safras

A degustação vertical contemplou quatro safras: 1994, 2014, 2021 e 2022. A grande surpresa da noite foi a safra 1994, que se mostrou viva, complexa e incrivelmente saborosa, com taninos ainda presentes e notas terciárias bem integradas — um testemunho da capacidade de envelhecimento dos vinhos de Cachapoal Andes.

• 1994: Elegância clássica, com notas de couro, tabaco e frutas secas.
• 2014: Estrutura firme, com frutas negras maduras e toque de especiarias.
• 2021 e 2022: Juventude vibrante, com perfil frutado, acidez fresca e potencial de guarda

Gabriel Mustakis: Técnica e Paixão

Enólogo da San Pedro desde 2018, Gabriel Mustakis conduziu a apresentação com profundidade e carisma. Compartilhou detalhes sobre a evolução da linha Cabo de Hornos, os desafios climáticos de cada safra e a filosofia por trás da vinificação.

Harmonização Fasano: Um Diálogo de Sabores

O jantar que seguiu a degustação foi cuidadosamente elaborado para realçar os vinhos. Pratos como Ossobuco di Vitello ala Meneghina com risoto de açafrão, criaram um diálogo perfeito entre gastronomia e vinho, elevando a experiência a um patamar sensorial certeiro.

A experiência foi mais do que uma degustação: foi uma celebração da longevidade, da técnica e da alma do vinho chileno. Cabo de Hornos reafirma seu lugar como um importante nome da América do Sul.

 Serviço: Vinícola San Pedro

TodoVino: @todovinobr

Interfoof: @interfoodbr

Fotos: Empratado