Com uma curadoria que vai do café da manhã ao jantar, Manu imprime sua filosofia autoral, sustentável e profundamente conectada ao território em cada etapa da experiência
Postada em 09/07/2025 às 19:37
Por Glaucia Balbachan
No sopé da Serra do Mar, a poucos minutos de Curitiba, o Suryaa Curio Collection by Hilton redefine o conceito de luxo no Brasil ao unir sofisticação, natureza e uma gastronomia com alma. No coração dessa proposta está o restaurante Aatma, comandado pela premiada chef curitibana Manu Buffara, conhecida internacionalmente pelo trabalho no restaurante Manu — eleito entre os 50 melhores da América Latina.
Com uma curadoria que vai do café da manhã ao jantar, Manu imprime sua filosofia autoral, sustentável e profundamente conectada ao território em cada etapa da experiência. No Suryaa, o luxo se revela no detalhe: nos ingredientes frescos da região, na criatividade técnica e nas memórias evocadas por cada prato.
Gastronomia com propósito
No Aatma — palavra que significa “alma” em sânscrito — cada criação expressa um elo entre terra, cultura e emoção. O restaurante oferece menus degustação noturnos com destaque para pratos como o Polvo na brasa com páprica, farofa cítrica de arroz negro e molho gochujang, e o Carpaccio di Carne selado com redução de tucupi e alcaparras crocantes. Entre os principais, brilham receitas como o Entrecôte de Wagyu com laranja tostada e o Copalombo de porco glaceado com pão pita e ervas frescas.
As massas, por sua vez, resgatam o afeto com técnica apurada: o Gnocchi com mariscos e o Agnolotti de ricota azeda com milho jovem e camarões são exemplos de comfort food elevada à alta gastronomia.
Doces memórias
As sobremesas traduzem o estilo inconfundível da chef: elegante, autoral e cheio de brasilidade. A Mil Folhas de castanha-do-pará com doce de leite batido e nata azeda conquista pela complexidade de texturas, enquanto o Bolo de laranja e alecrim com calda defumada e sorvete de iogurte relembra sabores da infância com sofisticação.
Brunch e café da manhã exclusivos
O brunch de fim de semana, aberto ao público, é outro ponto alto do hotel. Leve, criativo e afetivo, inclui pratos como a Tartine de creme de ricota ácida com ovos cremosos e salada de agrião, bowls com frutas amarelas e mel de abelha manduri, e receitas reconfortantes como o Schnitzel de frango no brioche com maionese de curry madras e ovo frito. Os clássicos como o Sanduíche de Carne Manuzita e a Omelete de camarão com capim-limão revelam a densidade e inventividade da chef.
Exclusivo para os hóspedes, o café da manhã também é um convite à experiência: Carpaccio de manga com azeite e limão, Ovos Benedict sobre pão artesanal e a aclamada Rabanada Manuzita com gelato de baunilha elevam o início do dia a um novo patamar.
Luxo com raízes
Mais do que assinar o menu, Manu Buffara dá ao Suryaa uma identidade gastronômica com valores profundos: ética, sustentabilidade e respeito às origens. Em meio à arquitetura contemporânea e à brisa da Mata Atlântica, o restaurante Aatma não é apenas um diferencial — é o coração pulsante do hotel, um espaço onde a cozinha brasileira ganha releituras sensíveis, criativas e profundamente conectadas à terra.
Serviço: Suryaa Curio Collection by Hilton
Rua Jaguariaíva, 344 – Alphaville Graciosa, Pinhais – PR
(41) 3097-9900
Fotos: Divulgação
