Embora o Brasil tenha o café como símbolo nacional, o chá vem conquistando cada vez mais admiradores, revelando-se uma bebida versátil, elegante e cheia de história. Seja pelo apelo de bem-estar, pela sofisticação ou pelo sabor, ele vem se destacando como uma alternativa ao álcool, uma nova linguagem de hospitalidade e até mesmo um ato de autocuidado. E neste outono, o cenário paulistano está recheado de bons motivos para fazer uma pausa com uma xícara quente ou um mocktail criativo.

A redescoberta do chá no Brasil está ligada não só ao modismo do matcha, mas ao trabalho consistente de profissionais e instituições como a Associação Brasileira de Chá (ABChá), a Escola de Chá Emaús, e nomes como Carla Saueressig, precursora do movimento no país, e Cléo Reis, que vêm formando uma nova geração de sommeliers e entusiastas. Para Cléo, “o chá sempre esteve aqui, mas agora passamos a olhar para ele como um produto de especialidade e qualidade”.

 E esse olhar mais apurado também está presente na gastronomia: sommeliers como Tania Rampi, da importadora Tea Road, apontam que a bebida tem conquistado o paladar das novas gerações não apenas por seus benefícios à saúde, mas como uma forma de equilíbrio e elegância. “Já servimos chá como welcome drink ou harmonizado com entradas leves, substituindo o vinho ou o espumante. É refinado, funcional e surpreendente”, explica Tania.

 Um pouco de história na sua xícara

O chá surgiu há mais de 5 mil anos na China, e, segundo a lenda, foi descoberto pelo imperador Shen Nong. Ganhou importância cultural, atravessou continentes e séculos, e chegou ao Brasil com imigrantes chineses. Ainda que o cultivo por aqui não tenha prosperado, infusões com ervas nativas sempre fizeram parte da nossa cultura. Agora, regiões como Registro (SP) começam a recuperar o protagonismo da Camellia sinensis, planta da qual se originam chás como o verde, branco, preto, amarelo, oolong, pu-erh e o popular matcha.

Cada tipo tem uma identidade própria: o chá verde, leve e herbáceo, é rico em antioxidantes; o branco, mais suave, possui baixa cafeína e alta concentração de polifenóis; o preto, mais encorpado, estimula a digestão; e o oolong oferece complexidade e equilíbrio entre aromas florais e tostados.

 Onde viver uma experiência com chá em São Paulo

Da xícara ao coquetel, veja onde apreciar essa bebida milenar com criatividade e estilo:

Feliciana Pães e Outras Histórias – Um cantinho rústico no Mercado de Pinheiros com uma carta de chás da Tea Road. Experiência acolhedora e com bule na mesa.

Rua Pedro Cristi, 89 – @feliciana.paes

Donna – O restaurante do chef André Mifano oferece o surpreendente rooibos com cacau e laranja como finalização.

Rua Peixoto Gomide, 1815 – @restaurantedonna_

Belô Café – O “Chazin” é um mocktail refrescante com chá torrado, hortelã e yuzu. Perfeito a qualquer hora.

Rua Padre João Manoel, 881 – @belocafesp

Fahrenheit – No elegante JK Iguatemi, o drink “Wave” mistura chá de frutas vermelhas com whisky.

Shopping JK Iguatemi, 3º piso – @fahrenheit.jk

 Nouzin – Brunch com Masala Chai e drinks autorais como o Earl Grey Sour com vodka e melado.

Rua Padre Carvalho, 204 – @nouzincafe

 The Fresh Goodies – Matcha com proteína, spirulina e especiarias no shake funcional e energizante.

Rua Lopes Neto, 15 – @thefreshgoodies

Flora Bar – No speakeasy intimista, o Camellia Chai com whisky e lapsang souchong é uma verdadeira alquimia.

Rua Padre João Manuel, 795 – @florabar.sp

Motchimu – Mochis artesanais e uma experiência com chás de Uji, Kyoto, em plena São Paulo.

Rua Dr. Melo Alves, 303 – @motchimu

 Sky Hall Garden Bar – O drink Clever Club traz frutas vermelhas e chá em clima de jardim urbano.

Rua Haddock Lobo, 1327 – @skyhallgarden

Trinca Bar & Vermuteria – Vermutes artesanais infusionados com chá verde e florais como hibisco e camomila.

Rua Costa Carvalho, 96 – @trincabar