Superação, trabalho e sucesso em um único arremate

Tesoura deixada por sua avó

O uniforme de cor branca, que protege os chefs de cozinha como armaduras contra molhos, caldas e panelas em altas temperaturas é chamado no masculino de Dolmã – popularmente conhecida como “Doma” no feminino.  Esses uniformes que tornam chefs, cozinheiros e brigadas impecáveis, foi criada no século XVIII, pelo chef reconhecido como o rei dos chefs e o chef dos reis – Marie-Antoine Carême, com o intuito da proteção às pessoas que trabalhavam na cozinha. Discreto, detalhista e de olhos atentos a tudo, o estilista especializado em dólmãs, André Razuk, conta como reconhecer um uniforme bem feito: “O segredo está no caimento. Não vai adiantar você costurar com fios de ouro um dólmã e ele não vestir bem. Pode ser o dólmã mais simples que for, se o colarinho estiver largo, sem o comprimento e caimento corretos, não dá certo”, conta o expert em uniformes de chef de cozinha.

Algodão brasileiro batizado por André Razuk

Com 23 anos de trajetória profissional com os uniformes, Razuk segue uma linha de trabalho clássico na modelagem. Não gosta muito de invencionices - como desenhos de frutas bordadas na gola ou punho do dólmã e a cor de preferência deve ser branco, porém, com o mercado gastronômico borbulhando,  a cor preta também é bastante requisitada onde atende bem o mercado. Para o estilista o dólmã não é moda, há cinco itens que compõe o uniforme ideal e a beleza fica em último lugar. 1° vem a segurança, 2° conforto, 3° durabilidade, depois preço e beleza. Um dos orgulhos do atelier de André é o tecido de algodão, que ele próprio batizou de algodão brasileiro. “Todo mundo fala do algodão egípcio, mas encontrei um produto que me agradou muito. É um fio de algodão plantado no Brasil, com o acabamento  feito aqui e mercerizado com cabeamento duplo em sarja. Foi o que chegou mais próximo do algodão egípcio. Ainda não é o ideal, mas temos a possibilidade de importar um tecido, que tem produto nosso envolvido”, esclarece Razuk.

Etiquetas para os cobiçados uniformes

Tanto a trajetória de vida, quanto a carreira profissional de Razuk – como na costura, muitos “ajustes” foram encontrados pela frente, que com o tempo a costura era feita ponto a ponto. Aos 15anos o estilista perde seu pai e logo arruma um emprego para ajudar a família. O seu primeiro ofício foi com a gastronomia – numa pizzaria. Primeiro entregando pizza, onde ingressava mais tarde, na cozinha - atuando como pizzaiolo. Isso durou oito anos, mas quando completava seis de cozinha, achava que precisava aumentar sua renda. O que tinha apenas era a máquina de costura de sua avó, onde sem noção alguma de costura foi fazendo sacos de confeiteiro para catupiry nas pizzarias – funcionou e as vendas começaram.

Parte do atelier do estilista