A gastronomia sazonal encontra seu ápice na capacidade de traduzir a mudança do tempo sem recorrer a excessos. No Ristorantino, a chegada da primavera se reflete em um menu dinâmico, pontuado pela leveza de ingredientes no auge de seu frescor e pelo domínio de composições que equilibram acidez, dulçor e profusão aromática.

Sob a regência do chef executivo Henrique Schoendorfer, as novidades alinham a tradição da cozinha italiana a uma sensibilidade contemporânea. Nos antepasti, a inclusão de frutas em preparações salgadas é trabalhada com elegância: o carpaccio d’anguria (R$ 85) traz fatias delgadas de melancia escoltadas pela vivacidade do queijo de cabra, pelo crocante das alcaparras e pela delicadeza dos pinoli (foto acima). Em igual harmonia, o anatra affumicata e ciliegie (R$ 94) combina o perfil sutilmente defumado do pato a folhas de valeriana, cerejas silvestres e ao rigor do aceto balsâmico envelhecido.

A centralidade do menu repousa no uso preciso das ervas e vegetais primaveris. As massas e o arroz italiano revelam camadas sutis de sabor no ravioli di ricotta e piselli (R$ 125) recheado com ricota e ervilhas, envolto em emulsão de Parmigiano Reggiano e perfumado por azeite de hortelã e no risotto all’erbe primaverili (R$ 165), que destaca o caráter herbal dos brotos da estação.

Nas proteínas, a precisão das cocções sobressai no polpo alla griglia e fave (R$ 185), enriquecido por tomate-cereja, azeitonas tagiasca, favas e a nota aromática do alho-ursino. O vitello al Marsala (R$ 185) completa os pratos principais reunindo o carré de vitelo a aspargos verdes, purê de batata de textura aveludada e um jus denso de vinho Marsala.

O encerramento recupera um clássico da confortante doçaria italiana: a zuppa inglese (R$ 45), elaborada com pão de ló embebido no tradicional licor Alchermes, chocolate belga e creme de baunilha.

Disponível até o final da estação, a experiência reforça a vocação da casa para a alta gastronomia discreta, técnica e profundamente ligada aos ciclos da natureza.

Serviço: Ristorantino

Endereço: Rua Dr. Melo Alves, 674 – Jardins, São Paulo/SP

Telefone: (11) 3063-0977

Horário de funcionamento: Segunda a sexta, das 12h às 15h e das 19h às 0h; sábado, das 12h às 17h e das 19h às 0h; domingo, das 12h às 17h e das 19h às 22h

Instagram: @ristorantino_

Fotos: Renan Magalhães (Divulgação)