A vinícola Orsi Vigneto San Vito, localizada nas colinas de Bolonha, na cidade de Valsamoggia, é um exemplo notável de uma vinicultura que respeita de modo significativo a tradição e o terroir da região. A propriedade, situada a uma altitude de 200 metros, é marcada por uma história rica, com registros antigos de vinhos de qualidade que remontam à era medieval, vinculados à Abadia de Nonantola. Desde então, a região tem sido reconhecida como um berço de viticultura, com um potencial único para a produção de vinhos de qualidade memorável.

A filosofia da Orsi Vigneto San Vito é focada na autenticidade e no respeito ao local. A vinícola adota práticas agrícolas que buscam revitalizar o solo, estimular as plantas e gerar frutos com uma conexão forte com o ambiente. Para isso, a produção de vinhos é baseada em um modelo de agricultura biodinâmica, que promove um ciclo fechado e sustentável, sem o uso de produtos sintéticos. Isso não só preserva a biodiversidade, mas também fortalece a sinergia entre os diferentes cultivos presentes na fazenda. (foto acima crédito: Orsi Vigneto San Vito)

O compromisso com a qualidade se estende também à adega, onde a vinificação é realizada com o mínimo de intervenção. As fermentações são espontâneas, sem a adição de leveduras selecionadas, e os vinhos não passam por clarificação nem filtração. Esse processo natural visa preservar o caráter único de cada safra, permitindo que o vinho expresse de maneira autêntica as características do terroir. A escolha de não recorrer a técnicas invasivas de enologia reflete uma busca constante por vinhos com personalidade distinta e não padronizada.

Federico Orsi, que assumiu a vinícola em 2005, tem se dedicado a resgatar e valorizar os vinhos típicos da região. Sob sua liderança, a vinícola tem se destacado pela produção de vinhos que refletem de forma fiel as peculiaridades do solo e do clima local. Federico acredita que a agricultura biodinâmica é a chave para criar vinhos mais autênticos e representativos do lugar onde as vinhas crescem, mantendo uma forte ligação com a tradição vitivinícola da área.

Além da produção de vinhos, a fazenda também cria porcos da raça Mora Romagnola em regime de campo aberto, sempre respeitando os princípios da sustentabilidade e do equilíbrio ecológico. Para complementar sua produção, a vinícola cultiva uma variedade de vegetais, que são fornecidos regularmente a restaurantes locais, em colaboração com outros agricultores orgânicos da região. Esse modelo de agricultura busca promover uma nova forma de gastronomia, focada na sazonalidade, diversidade e frescor dos produtos, além de reduzir o desperdício, valorizando ingredientes que podem ser utilizados integralmente, até mesmo as cascas.

A parceria com restaurantes é uma parte essencial da proposta da vinícola, permitindo um diálogo constante entre chefs e agricultores, garantindo que os vegetais cheguem frescos e perfeitos para serem usados nas mais diversas receitas. A Orsi Vigneto San Vito, assim, não só contribui para a preservação da biodiversidade e a produção de vinhos de alta qualidade, mas também se envolve ativamente na promoção de uma alimentação mais sustentável e consciente, que valoriza o trabalho do campo e o sabor genuíno dos produtos locais.

Em fevereiro, Federico Orsi esteve em passagem rápida por São Paulo para apresentar seus vinhos em degustação no restaurante Cepa no bairro de Pinheiros. Orsi deu uma aula precisa sobre um flight de seis rótulos de resultados significativos. Entre eles o espumante ancestral Sui Lieviti safra 2018 – Trata-se de um espumante branco, que passa por fermentação em toneis de cimento. O processo e manejo biodinâmico sem degorgement, clarificação ou mesmo filtragem, que resultou em um vinho fresco, equilibrado e com uma picância que nos chamou atenção. Saboroso e intrigante. Blend desse laranja é de 50% Pignoletto, 50% Malvasia.
Outro vinho que pensamos em chacutaria e pães de longa fermentação ou mesmo uma lasanha para acompanhar foi o Pro.Vino 2017. Sua maceração fica por um mês em fermentação espontânea e 12 meses em barrica – tudo de forma biodinâmica e cuidadosa. Trata-se de um blend de 50% Barbera, 50% Negretto. É saboroso com taninos e acidez marcantes. Está redondo e pronto para beber.

O tasting também contou com uma degustação do produtor italiano Fabbrica di San Martino que em breve chega ao Brasil. Foram degustados três vinhos da costa toscana. As atenções ficaram todas para o branco Vermentino.

Serviço: Orsi Vigneto San Vito

Importadora no Brasil: Barbagianni

Instagram @barbagianni.bio

Fabbrica di San Martino

www.fabbricadisanmartino.it

Instagram: @fabbricadisanmartino

Fotos: Site Empratado